Zelten

Questo pane fruttato è una tipica pietanza dolce del periodo natalizio.

In Alto Ädige viene prodotto durante il periodo d’Avvento e di Natale un dolce pane tipico e molto particolare. In tempi passati veniva sempre preparato il 21 dicembre e poi lasciato riposare fino al 6 gennaio, il giorno dei Tre Santi, ed infine mangiato. Spesso si regalava anche questo pane per i giorni di festività.

Oggi ci sono ancora poche donne che praticano questa tradizione. E se preparano il pane, questo viene già fatto a novembre, dato che si mangia il Zelten già durante il periodo d’Avvento.

Ed ecco una delle tante ricette che si trovano del famoso Zelten. I panifici e le pasticcerie hanno gustose ricette proprie, ma le tengono ben nascoste:

8 pagnotte di 250 gr cad.:
600 gr fichi secchi
250 gr uva sultanina
100 gr frutta candita
per pagnotta 100 gr noccioe, noci e mandorle spellate
50 gr pinoli
1/8 l di vino rosso
70 gr miele
2 cucchiai di rum
1 arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/8 cucchiaino di polvere di garofano
1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Per l’impasto di pane:
1/8 cucchiaino di anice e 1/8 cucchiaio di semi di finocchio
125 gr farina di segale
75 gr farina di grano
un po’ di sale
20 gr lievito fresco
1 cuchiaino di miele

Per la glassatura:
70 g di zucchero
Per la guarnizione:
Mondorle spellate tagliate a metà, noci tagliate a metà e arancia e cedro canditi (anche ciliege).

Tagliare a pezzettini i fichi secchi, l’uva sultanina e i frutti canditi. Tritare e mischiare infine con la frutta tagliata a pezzettini.

Riscaldare il vino assieme al miele, finchè il miele sarà liquido. Aggiungere il rum. Infine si aggiunge la frutta con le noci e si lascia il tutto in ammolo per una notte.
Il giorno prossimi si prepara l’impasto per il pane. Arrostire brevemente l’anice ed i semi di finocchio, i quali infine vengono tritati. Il ricavato si mette in una ciotola grande e si aggiunge i due tipi di farina ed un po’ di sale. In ca. 140 ml di acqua tiepida si sbriciolar il lievito ed il miele. Aggiungere infine nelle ciotola ed amalgamare bene il tutto. Maneggiare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare l’impasto, coperto con un panno bagnato per ca. 1 ora in un luogo caldo.

Lavare l’arancia e togliere scorzette di buccia di arancia. Aggiungere all’ipmasto assieme alle spezie e mischiare bene.

Riscaldare intanto il forno a 160°. Dividere l’impasto su una teglia da forno in 8 porzioni, formando delle palle di uno spessore di circa due centimetri.

Infine guarnire il pane con mandorle, noci e frutti canditi. Ulteriori forme tradizionali sono per esempio un cuore, una luna o anche un quadrato semplice.
Mischiare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua tiepida finché lo zucchero si scoglie. Spalmare con questa glassatura il pane e metterlo nel forno per 45 minuti.

Lasciare infine riposare i Zelten per ca. 2 settimane e poi si possono mangiare.

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