Questo pane fruttato è una tipica pietanza dolce del periodo natalizio
Lo Zelten, chiamato anche Pane di Natale, è un dolce tipico dell'Avvento e del periodo natalizio. In tempi passati questo speciale pane alla frutta veniva preparato il 21 dicembre. Doveva poi “riposare” per bene e veniva tagliato il 6 gennaio, il giorno dell'Epifania. Lo Zelten era solitamente offerto come regalo dai contadini ai lavoratori della fattoria.
Chi lo prepara ancora oggi, lo fa prima o durante il periodo dell'Avvento. Qui trovi una delle tante ricette, alcune delle quali sono custodite con grande cura e segretezza come un tesoro. Ti auguriamo buon lavoro!
8 pagnotte di 250 gr cad.:
600 gr fichi secchi
250 gr uva sultanina
100 gr frutta candita
per pagnotta 100 gr nocciole, noci e mandorle pelate
50 gr pinoli
1/8 l di vino rosso
70 gr miele
2 cucchiai di rum
1 arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/8 cucchiaino di polvere di garofano
1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata
Per l'impasto di pane:
1/8 cucchiaino di anice e 1/8 cucchiaio di semi di finocchio
125 gr farina di segale
75 gr farina di grano
un po' di sale
20 gr lievito fresco
1 cucchiaino di miele
Per la glassatura:
70 g di zucchero
Per la guarnizione:
Mandorle pelate tagliate a metà, noci tagliate a metà e arancia e cedro canditi (anche ciliege)
Tagliare a pezzettini i fichi secchi, l'uva sultanina e i frutti canditi. Tritare e mischiare, infine, con la frutta tagliata a pezzettini.
Riscaldare il vino assieme al miele, finché il miele sarà liquido. Aggiungere il rum. Infine, si aggiunge la frutta con le noci e si lascia il tutto in ammollo per una notte.
Il giorno successivo si prepara l'impasto per il pane. Arrostire brevemente l'anice e i semi di finocchio, che vengono poi tritati. Il ricavato si mette in una ciotola grande, aggiungendo i due tipi di farina e un po' di sale. In ca. 140 ml di acqua tiepida si sbriciola il lievito e si aggiunge il miele. Aggiungere, infine nelle ciotola, e amalgamare bene il tutto. Lavorare l'impasto, fino a ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare l'impasto, coperto con un panno bagnato, per ca. 1 ora in un luogo caldo.
Lavare l'arancia e grattarne la scorza. Aggiungere all'impasto assieme alle spezie, e mischiare bene. Riscaldare intanto il forno a 160°. Dividere l'impasto su una teglia da forno in 8 porzioni, formando delle palle di uno spessore di circa due centimetri.
Infine, guarnire il pane con mandorle, noci e frutti canditi. Ulteriori forme tradizionali sono, per esempio un cuore, una luna o anche un semplice quadrato.
Mischiare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua tiepida, finché lo zucchero non si è sciolto. Spalmare con questa glassatura il pane e metterlo nel forno per 45 minuti. Lasciare infine riposare i Zelten per ca. 2 settimane e poi si possono mangiare.
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